مقایسه تأثیر فرولیک اسید و عصاره دانه انگور با متابی سولفیت سدیم روی کیفیت حسی و شیمیایی میگوی پرورشی (litopenaeus vannamei) پا سفید غربی طی نگهداری

سابقه و هدف: تاکنون برای عمل آوری میگو با استفاده از عصاره دانه انگور و فرولیک اسید در ایران تحقیق نشده است. این تحقیق با هدف مقایسه تأثیر فرولیک اسید و عصاره دانه انگور با متابی سولفیت سدیم روی کیفیت حسی و شیمیایی میگوی پرورشی (litopenaeus vannamei) پا سفید غربی طی نگهداری انجام شد. مواد و روشها: برای اجرای این تحقیق چهار تیمار شامل میگوی غوطه ور شده در غلظت 3 % فرولیک اسید، عصاره دانه انگور به غلظت 5/1 درصد، متا بی سولفیت سدیم با غلظت 3% و میگوی شاهد (بدون آنتی اکسیدان) در نظر گرفته شد. تیمارها به مدت 6 ماه در سردخانه 18- درجه سلسیوس نگهداری شدند. کیفیت نمونه ها با استفاده از آزمایشات شیمیایی و حسی مورد ارزیابی قرار گرفت. یافتهها: پارامتر حسی رنگ (ملانوزیس) در تیمارهای عصاره دانه انگور و فرولیک اسید در مقایسه با شاهد بدون آنتی اکسیدان تفاوت معنی دار نشان داد (05/0 (p<. اما در مقایسه با تیمار متا بی سولفیت سدیم تفاوت معنی دار نداشتند (05/0.(p> بین تیمارهای عصاره دانه انگور و فرولیک اسید از نظر شاخص های شیمیایی، حسی و مدت زمان ماندگاری در سردخانه تفاوت معنی دار مشاهده نشد (05/0.(p> فاکتورهای پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسید چرب آزاد و tvb-n در تیمارهای فرولیک اسید و عصاره دانه انگور در مقایسه با شاهد بدون آنتی اکسیدان تفاوت معنی دار داشتند (05/0(p<. اما در قیاس با تیمار متا بی سولفیت سدیم تفاوت معنی دار نداشتند (05/0.(p> فاکتورهای ph ، ترکیبات تقریبی غذایی، تری متیل آمین و پروتئاز در این تیمارها در مقایسه با شاهد متا بی سولفیت سدیم و بدون آنتی اکسیدان کاهش معنی دار نشان ندادند (05/0.(p> نتیجه گیری: فرولیک اسید و عصاره دانه انگور می توانند جایگزین مناسبی برای متا بی سولفیت سدیم و افزایش کیفیت حسی و شیمیایی در میگوی پاسفید غربی پرورشی طی شش ماه نگهداری در سردخانه باشند. واژگان کلیدی: میگوی سفید، نگهداری در سردخانه، لکه سیاه، فرولیک اسید، عصاره دانه انگور